Il y a plus un an, après une belle soirée passée aux côtés des disciples d’Escoffier de Paris à Concarneau, au meilleur restaurant de la ville, La Coquille, Jean-François Sicallac apprend que le couple de restaurateurs souhaite vendre. Le chef de la Tour d’Argent est séduit. Le restaurant a de nombreux atouts. Il est doté d’une salle panoramique et sa terrasse donne sur le port de pêche, La Coquille étant située à « 20 mètres de l’eau, » s’enthousiaste le chef. L’idée mûrie, Jean-François fait visiter les lieux à sa femme Marie, et le voilà de retour aux sources, lui qui est natif de la ville voisine de Quiberon. Le restaurant La Coquille dont il a racheté le fonds et les murs, avec l’appartement du dessus, comprend une salle de 60 couverts, deux salons de 15 et 30 couverts et un bar qu’il va transformer en bistrot. Reprenant le personnel, il va officier aux côtés de son épouse. Le décor sera rafraîchi, mais « rien ne sera bousculé« . Jean-François Sicallac va s’inscrire dans la continuité. Il va reprendre à son compte les arrivages réguliers du port (Concarneau est le quatrième port de pêche de France). Au bistrot, il va proposer une formule à 14,5 euros avec entrée plat ou plat dessert. Au restaurant, il se base sur trois menus à 29, 45 et 60 euros qu’il intitule respectivement le « repas phare », le « repas au fil de l’eau » et
