Le chef étoilé Jean François Piège, qui a exercé à l’Elysée, aux Ambassadeurs au Crillon ou encore au Plaza Athénée, explore les saveurs exotiques du Japon en collaborant avec Sushi Shop, enseigne spécialisée dans la réalisation et la vente de sushi. Fin gastronome, il apprécie également les mets simples et cherche constamment à innover, une attitude qu’il a retrouvé au sein de l’enseigne Sushi Shop. Une collaboration est donc née, donnant naissance à trois nouveaux sushi inspirés des incontournables de la tradition gastronomique, réinterprétés par Jean-François Piège. On retrouve ainsi à la carte de Sushi Shop le Tartare de thon façon rossini avec tartare de thon, bloc de foie gras, marinade à la truffe noire, oignon et croûtons ; le Spring feuille de concombre avec feuille de concombre, crème de thon et aneth et enfin le Maki comme un taboulé, avec concombre, tomate, oignon rouge, coriandre, menthe et jus de citron vert. « Le sushi est un emblème de l’art culinaire japonais », explique le chef. « J’y apporte ma touche personnelle sur le goût et sur la manière de présenter les choses. Les produits proviennent de Sushi Shop. Je me suis glissé dans le parcours. Je travaille leurs produits de manière différente, à ma façon. Pour le tartare de thon par exemple, je me suis basé sur le tartare de thon Sushi Shop. »
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
