C’est finalement Jean-François Piège qui prendra les rennes du restaurant Les Ambassadeurs à l’Hôtel Crillon. Il sera remplacé au Plaza Athénée par Christophe Moret du restaurant Spoon, lui même un ancien du Louis XV de Monte Carlo… Un jeu de chaise musicale qui prouve le bon fonctionnement de la machine Ducasse et qui confirme la montée en puissance gastronomique des palaces. Nul doute, pour séduire la clientèle de luxe, les grandes tables deviennent de plus en plus indispensables, comme en témoignent les 3 étoiles du George V ou du Plaza Athénée, les deux étoiles du Bristol ou les nouvelles ambitions du Crillon…
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