Quel plus cadeau que peux donner un élève à son maître en atteignant les sommets de la profession ? Les MOF Manuel Martinez à la Tour d’Argent (restaurateur aujourd’hui au Relais Louis XIII) et Philippe Jourdin du Four Seasons Resort at Terre Blanche à Tourrettes dans le Var peuvent apprécier. Jean-Denis Rieubland qui a été respectivement leur sous-chef et chef a été choisi pour tenir les rênes du prestigieux Négresco à Nice après avoir mérité de porter le titre de MOF en mars dernier. Jean-Denis Rieubland, actuellement chef du Faventia, le gastro du domaine de Terre Blanche, prend les rênes du piano du palace niçois en septembre. Une nouvelle expérience dans la droite ligne de sa carrière professionnelle impulsée par Manuel Martinez qui l’a «aiguillonné dans la voie». Avant le Domaine de Terre Blanche, Jean-Denis Rieubland a été sous-chef au Lapérouse à Paris, au Miramar à Théoule sur Mer, au Palm Beach à Cannes et au Mas Candille à Mougins. Il intègre le Négresco avec son sous-chef exécutif Thierry Michelet qui vient du Ritz. Dans cette nouvelle structure à la configuration proche de son actuel établissement avec brasserie, gastro, banquets et service des étages, il va réaliser la cuisine qu’il aime faire, une cuisine provençale proche du produit.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
