Jean-Claude Lequain est le chef de cuisine du nouveau casino de Boulogne-sur-Mer. L’homme a un riche parcours derrière lui. Ancien élève à l’école hôtelière Michel Servet de Lille, son premier contact avec la cuisine s’est fait au Flambart de Robert Bardot, à l’époque où il a acquis sa deuxième étoile (1984). Après son CAP, il a enchaîné les bonnes maisons : Le Parc Des Eaux Vives à Genève où il a fini chef de partie saucier et garde manger, La Cuisine Des Anges à Mouscron en Belgique où il a exercé comme second auprès de Nicolas Pecquereau, Le Paris à Lille, où il fut idem second. Après un passage en collectivité qui l’a amené à développer des qualités de management et une petite expérience à Londres, il a pris une place de second dans le nouveau casino de Saint-Amand Les Eaux du groupe Partouche, «un complexe de loisirs qui comprend 5 restaurants où j’ai passé 4 ans». C’est à l’issue de cette expérience qu’il s’est vu proposer récemment cette nouvelle mission où «l’on propose une cuisine semi-gastronomique avec une offre du jour à 15 euros, plus 2 menus à 18 et 21 euros».
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 35€
