Le chef Christophe Saintagne fait le bilan d’une première année passée au Plaza Athénée, palace de la rue Montaigne à Paris. Il revient sur son parcours dans cette grande maison du luxe à la parisienne. « La sincérité apportée par le renouveau du Plaza aussi bien dans la carte que dans l’art de la table a eu un écho très positif auprès de la clientèle. Nous avons également eu la chance d’avoir Denis Courtiade avec nous, qui a eu le titre de Meilleur directeur de salle du monde. Avec Denis, nous nous complétons et nous comprenons parfaitement. Quant à Guillaume Anor, j’avais travaillé avec lui au Crillon. À l’époque, j’étais chef adjoint de Jean-François Piège et Guillaume était mon chef de partie. Nous nous étions promis de retravailler ensemble. J’ai donc pensé à lui pour travailler sur cette dynamique de cuisine originelle. »
Le chef parle également de son poste, qui exige concentration et motivation constante : « Mon poste est un poste exigeant, les clients ont une attente énorme. On est dans l’exigence, c’est un métier très motivant et qui offre de nombreux challenges. De plus, nous travaillons des produits magnifiques et exceptionnels. Le fait d’avoir 25 personnes dans mon équipe est passionnant et enrichissant en termes de management, ce qui est une part importante du métier de chef de palace aujourd’hui. » Christophe Saintagne revient notamment et très modestement sur son parcours en s’exprimant ainsi : «
