L’Institut Paul Bocuse s’est doté d’un centre de recherche pour l’étude des comportements alimentaires et de la relation Homme-Aliment. Les doctorants et chercheurs résidents, entreprises agro-alimentaires, de la restauration commerciale et collective bénéficient d’un restaurant modulable et d’une cuisine expérimentale. Un partenariat est né avec le Centre de recherche en nutrition humaine Rhône-Alpes et les universités.
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