© C. RAYNAUD
L’Institut Paul Bocuse a organisé le mois dernier la première édition du concours Alliance des Terroirs. Après une sélection par équipe sur dossier, les étudiants devaient présenter en binôme à la finale, un plateau de fromages, pains et vins destiné à la dégustation. Ils avaient vingt minutes pour effectuer devant le jury les découpes de fromages, le service des vins et pains. Ils ont été notés sur leurs techniques de travail, l’aspect visuel du plateau, la qualité des produits et © C. RAYNAUD
l’équilibre des alliances fromages-vins-pains. Les lauréats sont tous étudiants en management de l’hôtellerie et de la restauration. Premier prix : Benjamin Bouchard et Sébastien Leroy (Plateau savoyard avec des produits présentés sur une meule d’Avalin). Deuxième : Benoît Devertu et Vincent Giroud (Structure en bois très aérienne, sur trois étages, chacun étant consacré à un pays : France, Italie, Espagne). Troisième : Matthieu Bettant et Florian Biscope (Design et sobriété : du marbre noir et un textile blanc servant d’écrin aux fromages).
