D’abord assistante au maître d’hôtel, puis sommelière au restaurant pédagogique Saisons de l’Institut Paul Bocuse, Karine Théau a suivi les traces de son prédécesseur, Philippe Rispal. D’où une carte de 80 références à dominante vins biologiques ou issus de la biodynamie. Ils sont classés par région, par sensations et émotions sensorielles et gustatives. Karine Théau a obtenu la mention complémentaire Sommellerie au lycée Albert Bayet à Tours avec pour professeur Christian Pechoutre, MOF 2000. Elle a ensuite officié au Luckman Park Hôtel à Bath, à l’Ile au Trésor à Noirmoutier et chez Michel Trama (chef sommelière à 24 ans). Membre de l’association des sommeliers du Lyonnais et de Rhône-Alpes depuis 2004, elle en est la sécrétaire générale. A l’Institut Bocuse, elle enseigne son savoir aux étudiants. Parallèlement, elle prépare le concours du MOF en multipliant les dégustations à l’aveugle sur les conseils de son compagnon Franck Georges (viticulteur à Chénas), des sommeliers Fabrice Sommier et Arnaud Chambost.
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