Les Frères Pourcel et Olivier Château lancent à Montpellier un nouvel établissement au concept hybride déclinant une épicerie fine, une cave et de la restauration rapide. Ce concept «tendance» est intitulé InSensé. L’épicerie présente des produits naturels du terroir choisis par Jacques et Laurent Pourcel. InSensé, c’est aussi une cave, proposant des vins fins, des champagnes et des alcools. Jacques Cairel, associé dans l’affaire, est présent pour guider la clientèle. Il est aidé sur place par Eric Martin, oenologue. Pour pourquoi pas accompagner quelque dégustation, InSensé présente à la clientèle des mets en salle (15 couverts) ou en terrasse (30 couverts), dans le même esprit qu’aux Sens EatNomad situés en centre ville de Montpellier (2, rue de l’herberie & Passage Lonjon). Il y est proposé des sandwiches, des soupes, des salades, deux plats chauds… à consommer sur place, assis sur des chaises hautes ou accoudés à des tables mange-debout, ou bien à emporter. InSensé est également le lieu de production des trois enseignes Sens EatNomad.
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