En volume corrigé des variations saisonnières et des jours ouvrables, le chiffre d’affaires des CHR est stagnant au mois de février par rapport à janvier à – 0,1%, selon les dernières données de l’Insee. Ce chiffre cache une réalité disparate. Si les hôtels et les restaurants s’inscrivent dans cette tendance générale, les cafés voient leur activité régresser à – 2,1%, tandis qu’à l’inverse, le chiffre d’affaires de la restauration collective progresse à + 1,4%. Au cours des mois de décembre 2003 à février 2004, l’activité des hôtels – restaurants est restée stagnante à 0% par rapport à la même période de l’ année dernière.
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