L’IPC dans les restaurants et les bars est en hausse. D’août à septembre 2011, il a pris 0,2 %. Cela peut sembler négligeable mais ça ne l’est pas vraiment si l’on regarde l’historique de cet indice : il n’a cessé d’augmenter, à petite vitesse, de mois en mois, depuis juillet 2009, avec une hausse de + 1,8 % de septembre 2010 à septembre 2011. Juillet 2009, mois de mise en place de la TVA à 5,5 %, est l’unique mois où cet indice a reculé. Il n’y a donc pas eu de « second effet TVA ». Si l’on ne s’intéresse qu’aux cafés, on trouve par contre quelques baisses de l’indice, en janvier et en septembre 2010 ainsi qu’en janvier et en avril 2011. Les débits de boisson sont apparemment plus hésitants que la restauration quand il s’agit de faire varier les prix. Mais, au final, la hausse des prix sur un an est plus importante dans les bars que dans les restaurants (+ 2,1 % contre + 1,8 % pour le deux secteurs réunis).
Chiffres de Sept. 2010 à Sept. 2011, France, source Insee
