Laurent Belissa, Guillaume Trouillot et Karine Grin ont inauguré le 13 septembre leur nouveau restaurant Aubergine à Lausanne. Les trois associés sont à la tête de deux autres affaires, l’Esplanade, ouvert l’année dernière à Aubonne, à côté de Genève, et l’Atelier des Saveurs, installé récemment à Bussigny, aux portes de Lausanne. Les associés tiennent chacun une affaire. Le chef Guillaume Trouillot qu’a connu il y a une quinzaine d’années Laurent Belissa à l’époque d’une expérience commune au Taillevent tient les rênes de l’Esplanade. Une ouverture qui se révèle pour l’instant une réussite si l’on se réfère par exemple au prix de la «Découverte de l’année» du Gault & Millau que le restaurant a reçu en 2006. Le traiteur est géré par Karin Grin, la production culinaire étant supervisée par Patrick Beniguel. L’Aubergine est lui tenu par Laurent Belissa, ancien chef des cuisines du château de Divonne-les-Bains et de Laurent Tarridec au Leï Mouscardins à Saint-Tropez. Trouvé par hasard, le lieu est un endroit «incontournable» de la ville, avance le chef, en particulier des étudiants. L’ancien immeuble qui l’héberge, comporte en effet également un théâtre, des salles de réunion et des foyers d’étudiants. Répartie sur deux niveaux, l’Aubergine s’étend sur 491 m2 de surface. Les restaurateurs ont investi 300 000 euros dans l’achat du local (il n’y a pas de fonds en Suisse) et les travaux. La cuisine met en avant des saveurs méditerranéennes et provençales
