Le propriétaire et le chef du Taillevent ont transformé leurs différences en complémentarité. Le résultat en est une modernisation de la carte qui a été très bien perçue par la clientèle ancienne et nouvelle. En effet, une nouvelle clientèle a rejoint le noyau dur des fans du trois étoiles. Michel Del Burgo a obtenu la possibilité de représenter la maison à l’étranger lors de démonstrations et de semaines gastronomiques.
J.-C. Vrinat, aidé de son chef, va ouvrir un restaurant à l’angle de la rue Balzac et de la rue du Faubourg-Saint-Honoré, à côté des caves du Taillevent, à la place de l’ancien café Indochine. Un concept très contemporain qui mettra en valeur les vins et dont le ticket moyen (sans vin) se situera entre 250 et 300 F. En sous-sol, de belles caves à vin que l’on pourra visiter et même une table d’hôte. Ce concept pourrait être dupliqué à Rio et à New York. A Paris, ouverture prévue en mars 2001.
