Pour l’équipe de consultants du cabinet Deloitte, qui travaille sur le plus gros panel existant de l’hôtellerie française, à savoir le tiers du parc, la période 2004-2008 représente un cycle de croissance record : les chiffres d’affaires ont globalement progressé de plus de 20 % pour l’ensemble de l’hôtellerie et de plus de 30 % pour l’hôtellerie de prestige. Cette croissance a été largement nourrie par une augmentation du prix moyen des chambres, avec une plus forte progression du taux d’occupation dans l’hôtellerie haut de gamme.
Cette période très faste a été générée par le boom de l’économie mondiale et la progression exponentielle des déplacements internationaux liés à la mondialisation. En plus, pour la Côte d’Azur et Paris, on note l’apparition de nouvelles clientèles dont certaines à très forte contribution comme la clientèle russe. Entre 2004 et 2008, la croissance a été la plus forte sur Paris et la Côte d’Azur, même si la province a maintenu des taux enviables. Durant cette période, le revenu moyen par chambre disponible (taux d’occupation x prix moyen par chambre) a augmenté de 24 % dans les quatre étoiles, de 21 % dans les trois étoiles, de 17 % dans les deux étoiles et de 16 % dans les hôtels économiques. Les palaces parisiens ont même enregistré une progression de 38 % durant les cinq ans, et les quatre étoiles supérieurs de la Côte d’Azur une augmentation de 30 %.
Les deux et trois étoiles parisiens
