Ils étaient nombreux les grands chefs étoilés pour ce repas de commémoration de la disparition de Fernand Point il y a cinquante ans. En plus d’être un géant, au propre comme au figuré, de la cuisine (165 kg pour 1,92 m), et d’avoir conduit le Michelin en 1933 à inventer la troisième étoile pour lui, il a eu le grand professionnalisme de former les plus grands comme Paul Bocuse, Louis Outhier, Jean et Pierre Troisgros, Pierre Orsi. La Pyramide gardera durant cinquante-trois ans cette fameuse troisième étoile, même après le départ du maître. Paul Bocuse se rappelle que «Fernand Point, qui ne servait que 40 couverts, a apporté l’exigence et le luxe à travers la belle porcelaine et le baccarat». Son désir de réussir des prestations parfaites l’a amené à ne souvent proposer qu’un menu unique. Il n’est donc pas étonnant que l’on ait retrouvé les Bocuse, Troisgros, Haeberlin, Orsi, Blanc, Terrail, Outhier, Brazier au repas du 8 mars dernier, mais aussi les Pic, Ducasse et Lacombe. Patrick Henriroux, ancien de Georges Blanc, qui a repris la Pyramide et y fait encore régner l’esprit de la très haute gastronomie, avait préparé le même repas que celui que Fernand Point avait servi en 1938 au président de la République Albert Lebrun. Une anthologie de la gastronomie du début du siècle.
