Valério Berkovics a investi 1,5 million d’euros, pour créer un restaurant nouvelle génération, en lieu et place du Bindi, au 63, avenue Franklin Roosevelt à Paris. Il a fait appel à Hervé Nepple pour réaliser la carte. «Je voulais mettre en place une cuisine créative et j’ai engagé un chef qui a envie d’innover et de créer», indique Valério Berkovics. Hervé Nepple est âgé de 33 ans. Il a effectué ses premiers stages avec Jacques Pic. Il est passé chez Patrick Henriroux et Guy Savoy et il a été chef de partie saucier pendant deux ans et demi, chez Pierre Gagnaire, au Balzac, avant de prendre un poste toujours de chef de partie au Plaza Athénée avec Eric Briffard. «Avant de nous rejoindre, il a été chef au Korova et chez Toi. En fait, au Music Hall, nous avons voulu faire une cuisine qui étonne, en mélangeant par exemple des saveurs de terre et de mer. Notre Veau-thon en tartare et sa pourléchante crème au thon a notamment beaucoup de succès. Mais nous avons cependant maintenu des classiques, comme le Filet de boeuf, parce que les clients les demandent.»
De son côté, Yvan Lepape a été choisi comme chef-pâtissier. «Là aussi, nous avons voulu innover», indique Yvan Lepape. «Nous proposons, par exemple, un Havane, qui est un carpaccio de poire au sirop de tabac et ses fines meringues croquantes, garnies de parfait glacé à
