HERVÉ DOS SANTOS S’IMPLANTE À AGDE

Hervé Dos Santos a toujours su se remettre en question et se montrer ouvert face aux évolutions de la restauration. Après une formation complète le menant jusqu’au BTS, il passe dans les mains de grands de la cuisine gastronomique avec Michel Guérard à la Chaîne Thermale du Soleil, Gabriel Biscay au restaurant Lapérouse, Louis Grondard au Drouant. En tant qu’associé, il réalisera ensuite les ouvertures de deux restaurants parisiens branchés, l’Appart et le Spicy, avec au passage une expérience à l’international à Istanbul. Il quitte ensuite Paris pour l’Aude où il ouvre en 2001 La Bastide, un vieux relais de poste bâti sur les terres du domaine vinicole de Cabezac à Bize Minervois. Un établissement qu’il aura fait entièrement reconstruire. Le voilà aujourd’hui à la tête d’une plus petite affaire dans le département voisin, à Agde. Son nouveau restaurant «Bistrot d’Hervé» qu’il ouvre avec son épouse Sabine et deux employés a été créé ex-nihilo sur les bases d’une maison particulière (au 47 rue Bescou). Sa décoration est en osmose avec le caractère ancien de cette vielle maison gardoise avec notamment ses pierres de lave. La petite cour sous forme de patio et le bar donnant sur l’extérieur participent à la convivialité des lieux. Ciblant la clientèle de la ville et des environs, Hervé Dos Santos travaille avec un plat du jour accompagné d’un verre de vin à 12 euros, ensuite, une formule à deux plats à 15 euros, et des