Guy Martin a répondu « oui » à la proposition faite par l’ancienne propriétaire du restaurant russe Dominique (quartier Montparnasse à Paris) en recherche d’un repreneur. Pour le nouveau Sensing qui le remplace, le chef 3 étoiles du Grand Vefour a vu grand. Confiés à l’architecte Jérôme Faillant-Dumas, l’agencement et la décoration ont été faits sur mesure et tout a « été créé pour l’établissement, » indique le chef. Le restaurant contient 70 places sur deux niveaux. L’ensemble se veut très raffiné et moderne. Le grand bar par exemple, long de six mètres, annonce avec enthousiasme Guy Martin, est le « plus grand bar en albâtre (marbre blanc) du monde » et le mobilier est fait de bois de sycomore, précise-t-il encore. Le chef Rémy Van Peteghem qu’il a placé est l’un de ses anciens collaborateurs. Il arrive du restaurant parisien Lasserre (2 étoiles) où il a officié comme second. Le restaurant a ouvert en septembre avec lui et la directrice Sophie Jousseaum (ancienne du Dominique).
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