Calme et tempérance… Deux traits de caractère qui l’ont mené au firmament de la gastronomie. Pourtant, Guy 
Lassausaie, chef doublement étoilé, n’a pas toujours été serein. A ses débuts, il a évidemment eu des doutes, a remis en question sa cuisine et s’est interrogé sur la manière d’approcher l’excellence. Aujourd’hui, tout ce questionnement est bien loin derrière lui. Affichant la sérénité de celui qui a atteint une maturité culinaire incontestable et a désormais l’étoffe du chef entrepreneur qui a largement fait ses preuves, il a finalisé, il y a peu, un projet prometteur avec son ami de 30 ans, Hervé Raphanel, chef du Belooga. En parallèle, il continue de ravir les clients du gastro à Chasselay.
La cuisine, une vocation de la première heure ? Pas vraiment. Lorsque Guy Lassausaie intègre l’école hôtelière, il se destine plus à une carrière en salle qu’à celle de chef-cuisinier. Ses débuts en salle sont d’ailleurs chaotiques, en dépit du grand respect dont il fait 
preuve à l’endroit de ses clients. Il se souvient avec amusement avoir ouvert une bouteille de champagne très maladroitement devant Madame Point. « Je suis devenu rouge écarlate », raconte-t-il. Une maladresse, qui loin d’être fustigée, « a été accueillie avec un sourire, par cette dame bienveillante qui m’a proposé de venir travailler
