LE FOIE GRAS À LA MODE DE BRETAGNE
A Pont-Aven, Guy Guilloux, chef de la Taupinière, met en valeur les produits de la mer et décline le foie gras à la mode de Bretagne.
Installé à La Taupinière depuis les années 70, Guy Guilloux est un chef autodidacte qui a su acquérir les bases par la pratique et, aujourd’hui tenir son rang dans la gastronomie régionale. Dans un espace où la cuisine est ouverte sur la salle, une petite brigade de 4 cuisiniers s’affaire pratiquement devant le client. En salle, ils sont 4 au service de 30 à 35 couverts.
Proche de Concarneau et du Belon, Guy Guilloux peut facilement proposer une carte riche en produits de la mer. «Je pratique une cuisine marine et personnelle, que l’on peut qualifier de classique. Aujourd’hui, on revient vers le classique, vers le produit».
L’offre marine varie selon les saisons, avec du rouget, du bar, de la barbue, du turbot, des crustacés. Le bar, ainsi, peut être proposé grillé et découpé devant le client.
LANGOUSTINES ET ORMEAUX
«Notre spécialité, c’est la langoustine que nous valorisons avec une dizaine de recettes, par exemple en carpaccio, en pain perdu, ou poêlée avec du ris de veau. Nous proposons des ormeaux, poêlés
