Début avril s’est tenue la finale régionale du Trophée Identité Culinaire Sogeres 2012 Nord-Normandie à l’Institut Marcel Sauvage, situé à Mont Saint Aignan. 5 binômes se sont affrontés afin de présenter au jury composé d’experts et de clients Sogeres, notamment présidé par le chef formateur chez Alain Ducasse Formation et Conseil Yann Capsié, un menu complet. Ce dernier, réalisé pour 10 personnes en 2h30 de temps et à partir de produits frais était évalué sur le goût, mais également sur la présentation. C’est finalement Guillaume Lercier et Nathalie Enault de Georgia Pacific à Hondouville (27), du Segment Entreprise, qui remportent le 1er prix avec le menu suivant:
– Cappuccino à la tomate, espuma au basilic
– Daurade rôtie en écailles de légumes, émulsion coco au curry, purée de lentilles et choux fleurs croquants
– Fondant au chocolat, poire pochée au cognac et au miel
Le 2ème Prix a été remporté par David Allain et Denise Carranante des Ecoles les Rives de l’Iton (27), du Segment Scolaire, avec un Velouté de fèves et petits pois, asperges rôties, friture de poireaux pour l’entrée, une Côtelette de poulet farci, moelleux de quinoa et courgettes pour le plat et en dessert, un Pressé de fruits, crumble crème tout miel.
Jérôme Le Marrec et Jérôme Lefebvre d’Oril à Bolbec (76), du Segment Entreprise, remportent le 3ème prix avec leur
Délicate gelée de crustacés façon cappuccino sur crème d’artichaut,
