Le Guide 2003 des Maîtres Restaurateurs Varois vient de sortir. Il rassemble les 36 membres de l’association, avec des informations comme l’adresse, le numéro de téléphone, le nombre de couverts, le prix du menu, la capacité hôtelière, le nom du responsable de l’établissement et du chef de cuisine, les spécialités…
Rappelons que l’Association des Maîtres Restaurateurs Varois a été créée en 1990. Son but est de mieux faire connaître la gastronomie varoise et de promouvoir les produits locaux. Tous ses adhérents exploitent un établissement dans le Var depuis au moins un an. Ils doivent également justifier d’une expérience d’au moins cinq ans dans la profession ou d’un diplôme de cuisinier accompagné de trois ans d’expérience. A ces conditions s’ajoute depuis l’an 2000, la nécessité de subir un audit, qui est réalisé par un cabinet indépendant sur le principe du client mystère. Ce cabinet apprécie et évalue les prestations offertes en fonction du référentiel national «Restaurateurs de France» et de points de contrôle spécifiques aux Maîtres Restaurateurs Varois. De plus, les Maîtres Restaurateurs Varois ont aussi décidé de s’inscrire dans la Démarche Qualité proposée par la chambre de commerce et d’industrie du Var. 90 % des Maîtres Restaurateurs Varois sont en SARL. L’effectif moyen varie de 3 à 8 salariés. Le ticket moyen par repas est de 40 euros et le chiffre d’affaires moyen tourne autour de 300 000 euros. Depuis 2003, Alain Ducasse est président d’honneur
