Premier «trois macarons Michelin» en Italie dans la région de Brescia, et restaurateur au «Gualtiero Marchesi per il Lotti», près de la Place Vendôme à Paris depuis 2001, le chef italien signera dès le début de l’année 2004 la carte italienne du restaurant gastronomique du 3ème casino cannois, que le groupe Barrière doit ouvrir prochainement au Noga Hilton. Haut de gamme oblige, le nouveau restaurant ne comptera que 42 couverts au service et une dizaine en supplément pour VIP en table d’hôtes. Gualtiero Marchesi placera l’un de ses adjoints, Andréa Berton, en cuisine et aura une brigade « à sa main « pour offrir une carte à forte connotation transalpine, mais très épurée : thon crème de poivre à la moutarde, filet de veau sauce automnale, côtelettes à la milanaise, pâtes et risotto à la Gualtiero… meringue et autres desserts italiens, le tout servi avec les meilleurs crus de Toscane, du Piémont et autre Vénétie. Tel est bien le style du créateur du « riso, oro e zafferano « (riz, or et safran) qui ne vise que la simplicité dans ses compositions : « Je m’identifie aux églises romanes, entendez par là leur architecture très dépouillée. «L’importante clientèle italienne habituée de la Cité des Festivals devrait apprécier ce choix tactique culinaire du groupe Barrière.
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