Jean-Marc Le Guennec du restaurant La Belle Porte à Vailly-sur-Aisne a décroché le premier prix/prix de l’innovation, lors du Grand Prix des Desserts de Terroirs aux Mirabelles de Lorraine. Sa recette : un « Sablé fin aux mirabelles de Lorraine et au Pain d’épices parfumé à la bière de Saint-Rieul ». Originaire du Morbihan, Jean-Marc Le Guennec a sillonné la France, avant de s’installer dans le Nord où il dirige, depuis 4 ans, les cuisines de ce restaurant gastronomique, qui emploie des personnes handicapées. Il a été formé, entre autres, par Joël Robuchon et Jean-Paul Hévin. Spécialiste de la cuisine à la bière, Jean-Marc a choisi d’associer celle de Saint-Rieul à la mirabelle pour créer son dessert. « La bière est le fleuron de la Picardie et la mirabelle, celui de la Lorraine… il était naturel que j’utilise ces deux grands produits du terroir. L’amertume de la bière se marie parfaitement à la saveur sucrée des mirabelles. »
