Laurent Gernez est depuis mai 2000 le chef de cuisine du Grand Hôtel Mercure Château Perrache à Lyon dirigé par Josette Vignat et qui fêtera son centenaire en octobre. Laurent Gernez a débuté au Carlton à Cannes, puis oeuvré au Sheraton du Luxembourg et de Londres, au Mercure Euro-Centre Marseille et au Grand Hôtel Mercure Sophia Antipolis. Aujourd’hui, il officie avec sept personnes en cuisine. L’établissement réalise 45 000 couverts/an dont 70% avec l’activité banqueting et 30% grâce au restaurant feutré Les Belles Saisons. Ce dernier comme le hall de réception, les salons Majorelle et Emile Gallé sont, depuis 1997, des pièces classées Monuments Histori-ques Art Nouveau.
Depuis ce mois de mars, la carte du restaurant change tous les deux mois et demi » pour être au plus près des produits de saison« , affirme le chef. Le bon rapport qualité-prix est privilégié au travers d’une formule express en semaine à 14 euros, de menus à 19 euros, 22 et 32 euros. Depuis deux ans, les semaines thématiques permettent de « booster » la fréquentation du restaurant. A venir, en mars : les oeufs, en juin : les fleurs, en septembre : les fruits cuisinés et en décembre : le foie gras.
