Oeuvrant pour que «la restauration soit un point de reconnaissance de la marque», selon les termes d’Agnès Bourguignon, Directrice générale France, Sofitel a lancé un cursus de formation baptisé Graine de Chef Sofitel. D’une durée de trois ans, il s’adresse à des jeunes issus de l’apprentissage ou de l’alternance en cuisine «et qui ont fait le choix d’intégrer Sofitel pour commencer leur parcours professionnel», indique Jacques-Alain Bernard, Directeur général Sofitel Paris La Défense Grande Arche et Directeur de la File RH Sofitel France. Initiée par les Chefs de cuisine et mise en place avec la File Ressources humaines Sofitel France et le Département Mobilité et Carrières de la DRH EMOA Accor, la formation (qui passe aussi par l’Académie Accor et le laboratoire Lenôtre) se décompose en quatre étapes balisées par un Carnet de liaison, comprenant notamment les évaluations intermédiaires. En effet, tous les neuf mois, les jeunes changent d’établissement, quatre ayant répondu présent pour cette première : Sofitel Paris La Défense Grande Arche (et son Chef Olivier Bérard), Sofitel Paris Porte de Sèvres (avec Philippe Pentecôte), Sofitel Paris Bercy (Eric Sanchez), Sofitel Paris CDG Aéroport (Xavier Trotté). La première promotion, qui a commencé en septembre dernier, achève son étape initiale et va découvrir un nouvel établissement. Car l’intérêt pour ces jeunes est «d’acquérir une connaissance culinaire propre à chaque hôtel Sofitel», souligne Jacques-Alain Bernard. Recrutés comme commis, ils ont pour objectif d’être validés au poste
