Depuis treize ans à La Bastide Odéon, Gilles Ajuelos vient d’acquérir un deuxième restaurant, La Marlotte au quartier de Saint Germain des Prés à Paris 6ème. L’établissement a été créé en 1972. Ses propriétaires, la famille Bouvier, en avaient fait jusqu’en 1998 – année de la revente – une institution joliment fréquentée par des personnalités médiatiques (hommes politiques, écrivains, philosophes,…). Depuis, le lieu vivait sur ses acquis, selon l’expression du nouveau restaurateur. L’heure est donc à la reconquête. Gilles Ajuelos qui s’est entouré d’une attachée de presse pour la communication, entretient le suspens quant aux nouveautés du lieu. Il en dira un peu plus au mois d’août prochain. Il pense y appliquer la même cuisine qu’il qualifie de «classique revisitée et modernisée». A ses commandes, il a placé son ancien second Benoît Dulieu comme directeur et chef de cuisine. A l’aise en salle, il pourra s’appuyer sur le pilier de la maison, le chef Patrick Duclos qui est en place depuis l’ouverture, pour faire quelques sorties et mieux se présenter à la clientèle.
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