Gil Galasso, MOF Arts de la table et professeur au LP de Biarritz éprouve pour son métier une véritable passion. Fort de son savoir-faire, il va de l’avant et s’active pour apporter de nouvelles idées susceptibles de contribuer à la valorisation de la profession. Sur le site Internet de l’association des maîtres d’hôtel «on-line» (http://www. maitre-d-hotel.com/cours/ cours9/concoursmaf.htm), il expose sa démarche et présente concrètement deux nouvelles déclinaisons du très classique tour de main de l’avocat aux crevettes, sauce cocktail. Comme source de créativité Gil Galasso s’inspire du travail de nos aïeux. Comme il explique abondamment sur le site Internet à http://www. maitre-d-hotel.com/cours/ cours9/ absinthe.htm, il reprend des vielles recettes comme celles exposées dans l’ouvrage de Louis Leopso «Traité de l’industrie hôtelière» (1918), pour en proposer des nouvelles.
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