C’est Ghislain Moureaux, chef cuisinier de l’établissement Ma Maison des Petites Sœurs des Pauvres à Dijon (Côte d’Or), qui a été élu Meilleur cuisinier de collectivité de France au Gargantua 2011, le 25 janvier dernier, lors du Sirha. C’est avec son Dos de cabillaud en écailles de pommes de terre, sauce Noilly et sa barre de légumes safrané ainsi qu’avec sa Douceur citron-chocolat blanc en sphère de biscuit à la cuiller, le tout réalisé en trois heures, que Ghislain Moureaux a su convaincre le jury composé de MOF, diététiciens et autre cuisiniers de collectivité. Dimitri Folliard, du restaurant administratif de la ville du Havre (Seine-Maritime) remporte la deuxième place, et Bruno Deshaies, du restaurant municipal de Carquefou (Loire-Atlantique) arrive troisième. Fort de son nouveau titre, Ghislain Moureaux représentera la France lors du Mondial des chefs durant le salon Equip’Hôtel en 2012, à Paris.
