Gérald Garcia, ancien de l’Auberge du Poids Public, du Vieux Pont de Belcastel, du Château de Mercuès, d’El Buli et de Régis Marcon, avait surpris en reprenant à seulement 31 ans, l’Hostellerie du Château de la Pomarède, dans l’Aude. Implanté au coeur du pays, ce château cathare du 11ème siècle se situe près de Revel. Et bien, après 9 ans de présence sur le domaine, le jeune homme étonne encore. Le chef, étoilé Michelin depuis 2002, développe son affaire. Il va installer dix chambres supplémentaires dans le presbytère du village qu’il a racheté récemment. Les travaux vont commencer en mai prochain. Le site comprendra une piscine, ainsi qu’un bar. Ce sera l’Annexe du Château de la Pomarède. Ce projet succède à la finalisation de la rénovation des espaces communs du château. Gérald Garcia a en effet revu la décoration de la salle manger, de la réception et du salon de cet établissement de caractère qu’il loue depuis 1998 à la mairie. Il a fait appel à Fabienne Villacreca qui a posé sa touche très contemporaine, en jouant sur les lumières. Parmi les éléments originaux du décor, il y a les néons bleus et les photos de l’équipe qui sont plus ou moins floutées. Le chef la sollicitera à nouveau dans un an pour harmoniser l’ensemble du domaine.
