Après les restaurants de Vonnas, Saint-Laurent-sur-Saône et Bourg-en-Bresse, Georges Blanc a ouvert en janvier dernier un nouvel établissement à Lyon, juste en face de la Brasserie de l’Est de Paul Bocuse. « Le Splendid » est doté d’une capacité de 130 couverts à
l’intérieur et 70 en terrasse. Quant au décor plutôt théâtral ocre, vert
et rouge, il est signé Pierre Chaduc. Georges Blanc a confié la direction
de cette brasserie de luxe à Dominique Lagnier qui fut premier maître d’hôtel de son restaurant gastronomique. Deux chefs sont aux
commandes : Ludovic Merle, 24 ans, qui vient de l’Hôtel Pierre à
New-York, et Stéphane Carbone, 26 ans, ancien second de Bruno Oger à Cannes. A la carte, on découvre notamment la cuisine généreuse des Mères, avec un clin d’oeil à la Bresse et à la Dombes; les prix des menus variant de 110 francs (déjeuner) à 250 francs. Le chef étoilé de Vonnas a investi 7,5 millions de francs dans les travaux et 2,5 millions de francs dans le fonds. Il vise une moyenne de 220 couverts/jour et un chiffre d’affaires prévisionnel, pour la première année, de 16 millions de francs.
