C’est Gaby Martinon, nouveau chef de l’école Sodexho Prestige, qui est dorénavant à la tête des cuisines de l’Institut du Monde Arabe. Gaby Martinon est passé par l’école hôtelière Béliart et il s’est spécialisé sur la cuisine des produits de la mer. Il souhaite réaliser au Ziryab une cuisine des îles, haute en couleur. A noter que le thème de la cuisine évoluera en fonction des expositions culturelles, qui seront accueillies par l’institut.
