Le restaurant La Jarre à Antibes a été racheté et il a réouvert ses portes en octobre dernier. Il est dirigé par Frédéric Ramos, qui est aussi au piano. Né en 1967 à Thiers, Frédéric Ramos a commencé son parcours à La Bonne Auberge en Angleterre, avant de poursuivre par la Ferme des 3 canards à Peschadoires, par la Bonne Auberge à Antibes (avec J. Rostang), par le restaurant le Picadéro à Cagnes-sur-Mer (avec Vincent Miraglio), par le restaurant Le Diamant Rose (avec Jacques Maximim) à La Colle/Loup et par l’Eden Casino à Juan-les-Pins (avec Jacques Maximim). Entre septembre 94 et avril 95, il a été chef de cuisine auprès de Mr Georges Romano au restaurant les Vieux Murs à Antibes, et depuis avril 95, il était chef au restaurant Le Grill à Antibes. A la Jarre, il présente une carte axée sur «Les couleurs et saveurs de Provence». Parmi les entrées, citons les Beignets de fleurs de courgette et d’aubergines à l’anchoïades des pêcheurs ou la Socca de filets rouges grillés, artichauts du pays farçis en fine ratatouille à la niçoise. A la carte des poissons, Frédéric Ramos présente un Filet de Saint-Pierre aux girolles et pomme de terre cocotte, jus court aux herbes, ou un Dos de loup grillé au caviar d’aubergines, fritto-misto de légumes.
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