Frédéric et Patricia Navez ont repris il y a cinq ans l’Auberge de Jons à Jons (Rhône) avec pour associé Christine Pradeilles. Frédéric Navez a débuté en pâtisserie de boutique. Il a ensuite officié en pâtisserie et cuisine chez Troisgros à Roanne, avant d’occuper des postes de chef à l’Hôtel des Thermes à Charbonnières, au Relais du Lac à la Pacaudière et de tenir La Cour du Roy à Pollionnay. A l’Auberge de Jons, le chef compte des habitués parmi lesquels une clientèle d’hommes d’affaires fréquentant ou non l’hôtel trois étoiles mitoyen (vingt-quatre chambres, huit cottages) qui appartient au Maire de Jons. Le week-end, la clientèle est familiale ; des mariages, baptêmes … s’y déroulent. Frédéric Navez observe un engouement pour les menus à 37 euros « Promenade des Plaisirs » et à 57 euros « Signature Gourmande ». Au déjeuner, le ticket moyen s’élève à 35-40 euros et le soir à 60 euros. Le chef apprécie de travailler le foie gras, servi mi-cuit avec des compotées, ou croustillant poêlé, comme en atteste à la nouvelle carte le croustillant de foie gras poêlé au gingembre confit, caramel et chocolat. Figurent également une dorade royale dans un jus de caramel au vinaigre, arborio d’aromates au lait d’amandes ; un blanc de turbot en écailles de physalis, écume de mer et vaccin d’agrumes en feu ; les escargots de « Mamé Giral » en pomme d’amour, biscuit chaud d’escargots et de saucisson paysan,
