Au Patio, au Touquet, Frédéric Jaunault propose une carte nordique, avec quelques plats du sud. La table est bonne et même étonnement bonne pour un ticket moyen de 21 euros. Il faut dire que Frédéric Jaunault est un ancien chef de gastro. Agé de 44 ans, il a fait ses classes au Concorde Lafayette, au Plaza Athénée et au Ledoyen. «Puis je suis parti aux Bermudes, pendant un ans, en tant responsable du restaurant gastronomique de Gérard Vié. J’ai enchaîné ensuite, entre 1987 et 1991, par un poste de chef adjoint au Normandy à Deauville avec Gérard Sallé.» Après avoir dirigé pendant 2 ans les cuisines de l’hôtel Picardy au Touquet, il revient à Paris pour prendre les rênes, pendant 3 ans, de Passion Traiteur.
De ce parcours, le chef a gardé un goût de la cuisine bien faite, mais aussi un savoir-faire au niveau des achats. «Les restaurateurs ne savent pas toujours gérer leurs coûts au- jourd’hui. Depuis février dernier, j’assure l’activité banqueting d’un château des environs et cela représente déjà 20 % de mon activité. De plus, j’en profite pour améliorer la carte de mon restaurant. En effet, lorsque j’achète du bar pour un mariage de 150 personnes, j’obtiens une remise de 2 euros par kilo par rapport au prix normal. J’en prends un peu plus et c’est ce qui me permet de proposer du bar en plat du jour à 16 euros. Autre
