En 2005, Franck Renimel avait fait le choix de passer la basse saison à Saint-Barthélemy au restaurant François Plantation. Le but était alors de faire face aux difficultés rencontrées au restaurant étoilé le Relais de Pigasse à Ouveillan dans l’Aude. Le succès rencontré aux Antilles et le chiffre d’affaires du Relais de Pigasse ne décollant toujours pas ont décidé le chef et sa brigade de rester aux Antilles.
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