Franck Putelat (Bocuse d’Argent) est en train de lancer avec son épouse Céline le restaurant Le Parc Franck Putelat aux pieds des remparts de Carcassonne. L’ouverture est prévue pour avril 2006. Le restaurant d’une surface bâtie de 680m2 (200m2 pour la cuisine et la salle) est en cours de construction. Le parc dans lequel il est logé est pour moitié classé car il est constitué d’arbres centenaires. Le restaurant y va bénéficier d’une surface de 3 000 m2. Cela fait trois ans que Franck est sur ce projet. Il a cherché expressément un endroit autour de la cité. Il aura fallu ce temps pour trouver quelque chose de constructible avec surtout suffisamment d’espace pour installer un parking. L’investissement aura nécessité un peu moins d’1 million d’euros (tout compris). Franck Putelat s’est entouré de l’architecte Michel Galibert. La décoration a été directement orchestrée par Céline. Le restaurant représente pour elle un grand saut dans l’inconnu puisqu’elle tenait auparavant un salon de coiffure. Au déjeuner, le Bocuse d’Argent 2003 proposera un menu affaires à 24 euros. Le ticket moyen de sa carte se situera entre 50 et 60 euros (entré, plat, dessert). Le soir, il présentera un menu «Carte blanche à Franck Putelat» à 60 euros «en cinq ou six services.» L’ambiance se voudra la plus conviviale possible, «sans que cela soit guindé», précise-t-il. Pour y contribuer, des soirées thématisées sur des produits devraient être organisées. Et
