Franck Paget, 35 ans, a pris en main les destinées culinaires de l’hôtel Hyatt Regency Paris Madeleine et de notamment les deux restaurants, le Café M et la Chinoiserie. Après une formation à l’école hôtelière de Thonon Les Bains confirmée ensuite par le diplôme de l’école Ferrandi à Paris, Franck Paget a démarré à 23 ans son apprentissage chez les plus grands: Joël Robuchon, Antoine Westerman, Christian Têtedoie, Dominique le Stanc. Il travaillera ensuite auprès de Jean-Louis Nomicos à la Grande Cascade (sous-chef), Jean-François Rouquette à la Cantine des Gourmets, au Jules Verne auprès d’Alain Rex (sous-chef) puis avec Catherine Guerraz Chez Catherine comme chef.
