Nouveau membre des Toques Blanches Lyonnaises, Franck Delhoum s’est installé à son compte en février en reprenant, avec son épouse Mai, le Potager des Halles à Lyon d’une capacité de soixante places, mezzanine non-fumeur comprise. Il a officié pendant douze ans pour le groupe Paul Bocuse. Il a officié au restaurant de Collonges au Mont d’Or et a participé à l’ouverture des brasseries du Nord, de l’Est et de l’Ouest avec Frédéric Berthod. Il ambitionne d’être répertorié au guide Michelin avec un Bib Gourmand. Dans sa cuisine mouchoir de poche, rééquipée par Dima Protechnic, il est secondé par Florent Remond, auparavant premier chef de partie à l’Ouest. Ses menus vont de 12 euros au déjeuner à 28 euros. Le chef sait naviguer des plats de terroirs aux mets sous influences asiatiques, méditerranéennes … en maîtrisant justesse des cuissons et palette des textures.
