Le 25 juin dernier était organisée la grande finale du concours Elior « Des idées plein l’assiette Chef » à l’Atelier Renault des Champs Elysées, à Paris. L’événement mettait en compétition 3 chefs venus d’Orléans, de Poitiers et de Nîmes, qui ont été sélectionnés pour leurs entrées, leurs plats et leurs desserts originaux, techniquement reproductibles en collectivités et à la présentation soignée. C’est en effet pour offrir à ses convives une alimentation toujours équilibrée, tout en garantissant un plaisir gustatif optimal qu’Elior Restauration Enseignement a lancé ce concours, destiné à tous ses chefs cuisiniers de France. C’est finalement Franck Baudouin, chef cuisinier Elior Restauration Enseignement de l’école Isaac de l’Etoile de Poitiers qui a remporté le premier prix avec une verrine de saumon, une escalope de dinde et jambon roulé façon cordon bleu et, en dessert, une charlotte aux fraises et tagada. Il a été noté par un exigeant jury composé de 20 enfants ainsi que par le chef étoilé Michel Sarran, et le responsable Innovation Culinaire Elior Restauration Enseignement Sylvain Chevalier.
« Nous avons initié « Des idées plein l’assiette Chef » dans le but de fédérer nos collaborateurs et les enfants dans un projet d’envergure » explique Alain Hiff, Directeur Général Elior Restauration Enseignement. « Au-delà de la compétition de nos Chefs Cuisiniers auprès d’un jury d’enfants, il s’agit de développer avec eux une signature culinaire en capitalisant sur leur dynamisme, leur savoir-faire tout en conciliant équilibre
