Le chef Francis Garcia, qui a tenu auparavant le Chapon Fin et l’Olivier de Clavel à Bordeaux, a été choisi pour opérer en tant que consultant du restaurant de l’hôtel Château Grand Barrail situé à Saint-Emilion. L’établissement a été repris par le groupe Alian SA implanté jusqu’à maintenant à Paris où il possède et exploite neuf hôtels sous sa marque Les Hôtels Emeraude. Le rachat du Grand Barrail représente selon Gilles Deshayes, directeur commercial de l’enseigne, «une belle opération financière». L’établissement de 33 chambres et 9 suites, dont il pressent un grand potentiel, a été racheté à la barre du tribunal suite à sa liquidation judiciaire. Tout le personnel est conservé. D’ailleurs, du recrutement est même prévu pour reconstituer la brigade de la cuisine. La cuisine va être axée autour d’un prix raisonnable, de 30 à 40 euros le midi, afin de viser un large public.
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