L’hôtel 3* Bleu Marine, affilié au réseau Envergure (filiale à 100 % de la Société du Louvre, groupe Taittinger), vient d’ouvrir à Mérignac. Ce fleuron de la Société hôtelière de Bordeaux, présidée par Jean-Guillaume Prats et dirigée par Christian Cormouls-Houlès, est placé sous la responsabilité de Sylvie et Christophe Perry. Il dispose d’un restaurant de 80 couverts – 160 l’été avec la terrasse -, La Rose des Vents, et d’un bar à vins baptisé Le Cabernet. Voulant se démarquer des restaurants d’hôtel traditionnels tout en restant fidèle à la formule buffet, le chef Martial Dehant (ancien chef de l’Iguane, à Mérignac) propose un buffet axé sur des produits labellisés qui changent régulièrement (huîtres, jambon de Bayonne ou autre A.O.C, salaisons, charcuteries locales, fromage de brebis fermier, etc. sans compter les nombreuses salades). Le buffet froid et un dessert sont proposés à 98 francs, le buffet chaud avec dessert à 115 francs. Les deux buffets + dessert sont à 150 francs. Le bar à vins propose des tapas et une sélection de six vins qui changent tous les deux jours maximum, en plus de la carte régulière.
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