Le mardi 5 mars 2 002, se tenait à Emerainville en Seine-et-Marne, la finale des Meilleurs Espoirs Logis de France en salle. Les épreuves du concours comprenaient la mise en place d’une table de 4 couverts, l’accueil des convives, la présentation des plats, le service à l’anglaise pour l’entrée, la découpe d’une volaille (caneton), le flambage (crêpes), le service des boissons (vin, champagne, café), l’argumentation de l’accord entre les mets et le vin, la commercialisation du terroir et le débarrassage et la remise en état du rang. Le premier prix est revenu à Maurice Payen, apprenti chez Bernard Schahl, à Mollkirch en Alsace, qui a remporté également le prix de la découpe du canard.
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