Le 6 avril prochain se tiendra au Restaurant d’Application du lycée régional des Métiers Hôteliers de Marseille la grande finale de la 12ème édition du concours national du Spigol d’Or. Ouvert aux élève de terminales Bac Professionnel Restauration des lycées hôteliers et CFA de France métropolitaine, le concours offre la possibilité aux candidats de maitriser l’utilisation des épices au sein de leurs réalisations. L’événement, organisé par la Centrale des Epices – Cepasco, a cette année encore remporté un franc succès, avec plus de 60 inscriptions issues d’une trentaine d’établissements. Une première sélection a déjà eu lieu le 23 mars dernier, et les recettes nominées pour la finale sont :
– « Bar au cœur de betterave, tempura de jeunes légumes, mini ratatouille en étui de carotte, émulsion safranée et gastrique Spigol » par Kévin Noël du Lycée Hôtelier de Challes les Eaux,
– « Bar mariné aux épices accompagné de ses vieux légumes épicés de ses ravioles de chou vert au cumin et d’une sauce au vin rouge » par Pauline Le Roux du Lycée St Joseph Bossuet de Lannion
– « Roulé de loup à la langoustine » par Maxime Lourdelle du Lycée Hôtelier du Touquet.
Lors de la finale, sur le thème du Loup Label AB, les 3 nominés devront réaliser 10 assiettes en 2h30 de temps, accompagnés d’un commis. Le jury, présidé par Stéphane Rotenberg (Top Chef) et composé de chefs ainsi que de personnalités du monde
