Afin de valoriser la cuisine du terroir, le Fédération nationale des Logis de France organise chaque année depuis 19 ans un concours de cuisine régionale. Pour l’année 2001, 20 chefs ont été sélectionnés pour la qualité de leur Menu du terroir, grâce à l’appréciation de la clientèle. La finale nationale les a réunis le 24 octobre dernier dans l’Allier, au Lycée Valéry Larbaud de Cussey autour de 3 thèmes : l’entrée, le plat et le dessert Logis de France. Le jury, composé de professionnels du tourisme et de la restauration, ainsi que de journalistes, a désigné les vainqueurs, sur des critères gustatifs et esthétiques, mais également d’authenticité régionale. Il était présidé par Pierre Troisgros et Vincent Ferniot.
L’entrée Logis de France 2 001 a été remportée par Frédéric Debèves, de l’hôtel le Chalet à Ax-les-Thermes (Ariège) pour son «Velouté de lingots ariégeois et foie gras poêlé». De son côté, Le Plat Logis de France 2 001 est revenu à Jean-Michel Gouzon de l’Hôtel le Baillage à Salers (Cantal) pour son «Filet de boeuf Salers sauce forestière». Quant au Dessert Logis de France 2001, il a été décroché par Marc Mariel, de l’Hôtel à la Bonne Auberge à Laval (Mayenne), pour son «Fondant mayennais à la farine d’épeautre».
