Roger Heyd et Jean-Louis Valla, respectivement directeur du restaurant et chef sommelier à La Réserve de Beaulieu, ne sont pas volages. Arrivés tous deux en 1994, ils ont traversé la crise subie par le palace azuréen, un temps propriété du Crédit Lyonnais malgré lui, puis ils ont accompagné l’embellie dont l’origine est le rachat de l’hôtel-restaurant par Jean-Claude Delion. Aujourd’hui, ils se sentent bien à La Réserve et ne songent pas à en partir. Comment fausser compagnie à un tel bijou ? Le cadre, l’ambiance, la clientèle, la vue exceptionnelle offerte par la terrasse n’ont nul pareil sur la Côte d’Azur. La maison est traditionnelle, c’est ce qui fait son charme. Un séjour, un repas et pour un instant, le temps suspend son vol. C’est dans ce contexte qu’interviennent Roger Heyd et Jean-Louis Valla.
Les deux hommes savourent la con-fiance qui s’est installée entre eux et Jean-Claude Delion. Les premières années avant la reprise, Jean-Louis Valla a dû «passer» les bouteilles encore en stock. Depuis 1997, il a carte blanche et a racheté en primeur beaucoup de vins de Bourgogne et de Bordeaux. Autant dire qu’il a reconstruit la cave. La carte comprend aujourd’hui 700 appellations et elle est amenée à se développer en s’ouvrant à l’international. Des références suisses, italiennes, espagnoles, portugaises, américaines, sud-américaines, australiennes, sud-africaines et même chinoises devraient bientôt intégrer la carte. Pour l’instant la clientèle fidèle
