Dès qu’une mode se crée, elle engendre des abus de médiatisation et provoque les rejets. C’est ce qui vient d’arriver avec la cuisine moléculaire. Dans Le Figaro du 18 mars 2006, Ferran Adrià déclare : » Jamais je n’ai fait état d’une quelconque cuisine moléculaire à El Bulli. Nous n’avons jamais attribué une origine scientifique à nos créations, nées d’une recherche purement culinaire, l’observation et la curiosité faisant partie de notre bagage de cuisinier… Je crois que l’on est devant une opération de marketing et je pense que nous ne devons pas berner les gens en faisant croire que la cuisine dite moléculaire est une forme de cuisine. » Des propos très fermes qui font prendre à Ferran Adrià beaucoup de recul devant les formes de sa médiatisation qu’il ne peut bien sûr totalement maîtriser. L’azote commençait à déborder des plats de toutes parts.
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