Tout prédestinait la jeune Carine Zanchi, née en 1976 à Cominges, près de la frontière belge, à devenir restauratrice et sommelière. Arrivée très jeune dans le Sud, elle passe une partie de son enfance à Cannes, puis à Tourrettes et entre au Collège de Fayence. Dès l’âge de 16 ans, elle effectue son premier «job d’été» chez l’une de ses amies restauratrices à La Farigoulette à Fayence. La cuisine l’intéresse tout de suite, au point d’accepter une place d’extra au «Moulin de la Camandoule» peu de temps après, plutôt que de poursuivre ses études. Elle y rencontre Eric Maïo, son futur mari, et décide de le suivre partout, comme stagiaire en cuisine ou chef de rang, chez Bruno à Lorgues, puis lorsque Eric Maïo obtient sa première place de chef de cuisine au «Calalou» à Moissac Bellevue. Bonne exécutive en cuisine et en pâtisserie, mais pas assez créative, elle veille surtout à être la plus complémentaire possible avec son compagnon. Quand l’opportunité se présente pour Eric Maïo de reprendre la gérance de «L’Auberge des Fontaines d’Aragon», dans son village natal de Montauroux (Var) en 1996, Carine investit tout de suite la salle, la décore avec raffinement, reçoit les clients avec beaucoup d’attention et un éternel sourire, tandis qu’Eric est en cuisine. Deux ans plus tard, ils se marient et achètent le fond de commerce.
Tout naturellement, Carine cherche à soulager Eric dans la sélection
