Tel est le nouveau challenge de Jean-Jacques Meyer, propriétaire de la romantique et médiévale «Auberge de la Vignette Haute» à Auribeau-sur-Siagne. En 20 ans, cet établissement aux «mille chandelles» a été entièrement et luxueusement restauré, se classant pour la partie hôtelière en 4 étoiles luxe, affilié aux «Small Luxurious Hotels in the World» et aux «Châteaux et Hôtels de France». Aujourd’hui, pour rehausser le niveau de la restauration, Jean-Jacques Meyer a fait appel à Franck Cicognola de la Ferme de Mougins. Sans nul doute, ce jeune cannois, cuisinier-pâtissier formé par Joël Garault, Christian Willer, Louis Outhier … a bien des atouts pour assurer cette nouvelle ambition. Etoilé à Ceret, et habitué «aux remises en question pour évoluer», il n’hésite pas à participer à bon nombre de semaines gastronomiques à l’étranger. Pour 2003, il s’est inscrit au concours du Meilleur Ouvrier de France et prendra part à la Coupe du Monde des Desserts.
Pour l’heure, jour après jour, il apporte son côté méditerranéen et provençal à la cuisine authentique de l’Auberge. Petit à petit, le qualitatif doit rejoindre le quantitatif. Le menu du soir en 7 services, véritable grand messe médiévale, fait l’objet d’un rééquilibre. La composition du panier de crudités a été remaniée, les hors d’oeuvres classiques réinventés, le côte de boeuf grillée remplacée par un pigeon fermier rôti au jus de groseilles, et ses cuisses confites et grillées au pavot bleu. Le
